• Bí-G có những chuyên mục gì?

  • Ảnh nhà Bí

    IMG_20120831_140453

    IMG_20120822_085335

    IMG_20120831_092850

    S7303627

    Photo06240639_1

    Photo-0016

    More Photos

Bánh Chiffon_Tập tiếp theo!

Làm mẻ bột 7 trứng được 2 cái bánh thế này!

Mình vẫn thường làm bánh này theo công thức của Rùa, thỉnh thoảng có thay đổi đôi chút tùy tình hình nguyên liệu.
Lần này phải làm siêng sao chép lại công thức ở đây để dễ tìm hơn.

NGUYÊN LIỆU:
A. Phần hỗn hợp lòng trắng:
– 7 lòng trắng trứng
– 1 nhúm cream of tartar
– 96g đường

B. Phần hỗn hợp lòng đỏ :
– 7 lòng đỏ trứng
– 60g dầu ăn
– 96g bột mỳ (rây mịn trước khi dùng)
– 9g bột bắp (rây mịn trước khi dùng)
-17g đường
– 85 ml sữa tươi không đường
– 1 chút vani (bột hoặc nước)

Những lúc nhà có sẵn nho khô thì dùng thêm khoảng 90g nho.

CÁCH LÀM:
– Nho khô rửa sạch, ngâm với chút rượu rum cho nở ra. Trút ra, để ráo.
– Trộn toàn bộ phần nguyên liệu B vào 1 tô lớn, khuấy đều cho mịn, đừng để bị óc trâu. Nếu lỡ bị óc trâu thì dùng máy đánh mạnh cho tan hết hoặc lược qua rây.
– Cho lòng trắng trứng vào một thau inox sạch, thêm cream of tartar đánh bông lên, cho đường vào từ từ. Đánh đến khi hỗn hợp “bông cứng“.
Phần đánh lòng trắng này rất quan trọng, bánh đạt hay không thì một phần cũng ở công đoạn này. Nếu đánh quá bông cứng thì sẽ khó trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ, trộn không đều dẫn đến sau khi nướng sẽ có mấy cục lòng trắng lộn xộn trong bánh. Còn nếu cố gắng trộn cho kỹ sẽ dẫn đến xẹp bánh.
Do đó, mình chỉ thường đánh đến chóp mềm (chóp mềm là khi nhấc cây đánh trứng lên, lòng trắng sẽ hơi rũ nhẹ xuống chứ không dựng đứng), lúc này lòng trắng sẽ dễ trộn với lòng đỏ hơn.

– Sau khi đánh xong lòng trắng thì lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn thật đều bằng spatula, rồi đổ ngược hỗn hợp này vào thố lòng trắng. Trộn nhanh và dứt khoát.
– Nếu muốn cho nho khô vào thì lăn sơ nho đã ngâm trong rượu rum qua chút bột mì khô rồi trộn đều trong hỗn hợp ở trên.
– Đổ bột vào đến 2/3 khuôn có lõi giữa. Với lượng bột trên mình làm được hai cái chiffon đường kính khoảng 18-20cm.
– Lò nướng nên bật trước khi nướng khoảng 10 phút, chỉnh ở nhiệt độ khoảng 160oC. Nướng trong khoảng 50 phút.
– Thử bánh bằng cách xăm bằng cây cây tăm dài và khô. Nếu thấy tăm không bị dính thì bánh đã chín. Lấy bánh ra, úp ngược trên rack chờ bánh nguội.

Và thưởng thức!

2 phản hồi

  1. Bánh vàng chóe, đẹp quá…

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: